kaneel

Wie is er nou niet gek op een verwen ontbijtje, ik wel! Iedereen kent de cake versie wel, carrot cake! Maar dit keer is het anders, dit keer is het in een pannenkoek vorm. Hoe lekker!? De combinatie van de specerijen en de lekkere zure kwark is super lekker. Het is geen zoet ontbijtje, maar ook niet per definitie gezond. Maar dat maakt niet uit, iedereen mag zichzelf of een ander wel eens verwennen! Dus ga maar snel aan de slag en ik hoor het wel of het jullie bevalt!

INGREDIËNTEN PANCAKES
VOOR 8 stuks:
– 130 gram zelfrijzend bakmeel
– 1 ei
– 1.5 tl kaneel
– 1 tl koek&speculaas kruiden
– 0.5 zakje vanillesuiker (4 gram)
– 35 gram walnoot
– 200 ml melk
– 110 gram geraspte wortel
– boter om in te bakken

TOPPING
– 2 eetlepels kwark
– 0.5 eetlepel poedersuiker (optioneel)
– Honing naar smaak (optioneel)
– Walnoten (optioneel) Processed with VSCO with hb2 preset

BEREIDING

Meng de zelfrijzend bakmeel met de kaneel, koek&speculaas kruiden en de vanillesuiker in een kom. Voeg het ei toe en de helft van de melk. Roer dit door totdat je een geheel hebt. Voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de melk toe. Roer dit door totdat je een mooi glad beslag hebt.

Schep de wortelrasp door het beslag, hak de walnoten en voeg dit vervolgens toe aan het mengsel.

Verhit een beetje boter in een pan. Schep steeds kleine hoopjes beslag in de pan. Als de onderzijde mooi bruin is en de bovenkant bijna gestold, draai je de pannenkoek om en bak je de andere zijde ook mooi bruin. Herhaal dit totdat het beslag op is.

Meng de kwark eventueel met de poedersuiker als je dit wilt, anders hoef je er niks mee te doen.

Serveer de pancakes met de kwark bovenop, eventueel wat honing en wat grof gehakte walnoten. Klaar is kees!

Eet smakelijk! Processed with VSCO with hb2 preset

Deze muffins lijken misschien in eerste instantie niet zo heel bijzonder… Maar geloof mij, dit is een recept die je zeker wil gaan maken en ook niet vanaf kunt blijven! De crumble van deze muffins zijn super knapperig en dat in combinatie met het luchtige van de muffin, en dat ook nog eens combinatie met de smaken kaneel en limoen. In één woord: GEWELDIG! Heb ik je al goed genoeg overtuigd om aan de slag te gaan? 😉

INGREDIËNTEN CRUMBLE MUFFINS
VOOR 12 STUKS:
MUFFIN BESLAG
– 120 gram kristalsuiker
– 300 gram tarwebloem
– 2 tl bakpoeder
– snuf zout
– 2 eieren
– 120 ml zonnebloemolie
– 250 ml halfvolle melk
– 2 tl vanille extract
– 2 tl kaneelpoeder
– limoenrasp van 1/4 deel limoen

CRUMBLE
– 65 gram bloem
– 25 gram kristalsuiker
– 25 gram lichtbruine basterdsuiker
– 40 gram boter
– 1 tl kaneelpoeder
– limoenrasp naar smaak Processed with VSCO with hb2 preset
– snuf zout

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voeg de droge ingrediënten samen in een kom en roer even door. Voeg de eieren, melk, zonnebloemolie, vanille extract en limoenoenrasp hieraan toe en meng het met een garde goed door elkaar tot een mooi glad beslag.

‘ Je kunt ook citroenrasp gebruiken i.p.v. limoenrasp. Als je bijvoorbeeld één van de twee niet in huis hebt of citroen lekkerder vindt dan limoen. ‘

Verdeel het beslag over de vormpjes met een (ijs)lepel. Vul ze tot 3/4 van het vormpje.

Voor de crumble voeg je de bloem, kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker, kaneelpoeder, limoenrasp en de snuf zout in een kom. Meng dit door elkaar. Smelt vervolgens de boter en voeg dit toe aan de kom. Meng alles goed door elkaar totdat je grove kruimels krijgt.

Verdeel de kruimels over de gevulde vormpjes.

Bak de muffins ± 15 tot 20 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn. Controleer tussentijds of het niet te hard gaat en anders verlaag de temperatuur tot 175 graden.

Zijn de minuten voorbij? Controleer dan de muffins of ze gaar zijn met een satéprikker. Blijft er niks aan de prikker plakken? Dan zijn ze gaar. Is dit niet het geval, bak de muffins dan nog een paar minuutjes totdat ze wel gaar zijn.

Laat ze uiteindelijk nog ongeveer 15 minuten afkoelen. Tenzij je geen geduld hebt en de muffins direct wil proberen, kan dat natuurlijk ook ;-). Het is klaar voor gebruik!

Eet smakelijk!

Tag: kaneel

CARROT CAKE PANCAKES

CRUMBLE MUFFINS MET KANEEL EN LIMOEN