Deze muffins lijken misschien in eerste instantie niet zo heel bijzonder… Maar geloof mij, dit is een recept die je zeker wil gaan maken en ook niet vanaf kunt blijven! De crumble van deze muffins zijn super knapperig en dat in combinatie met het luchtige van de muffin, en dat ook nog eens combinatie met de smaken kaneel en limoen. In één woord: GEWELDIG! Heb ik je al goed genoeg overtuigd om aan de slag te gaan? 😉

INGREDIËNTEN CRUMBLE MUFFINS
VOOR 12 STUKS:
MUFFIN BESLAG
– 120 gram kristalsuiker
– 300 gram tarwebloem
– 2 tl bakpoeder
– snuf zout
– 2 eieren 
– 120 ml zonnebloemolie
– 250 ml halfvolle melk
– 2 tl vanille extract 
– 2 tl kaneelpoeder
– limoenrasp van 1/4 deel limoen

CRUMBLE
– 65 gram bloem
– 25 gram kristalsuiker
– 25 gram lichtbruine basterdsuiker
– 40 gram boter
– 1 tl kaneelpoeder
– limoenrasp naar smaak
– snuf zout

BEREIDING

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Voeg de droge ingrediënten samen in een kom en roer even door. Voeg de eieren, melk, zonnebloemolie, vanille extract en limoenoenrasp hieraan toe en meng het met een garde goed door elkaar tot een mooi glad beslag. 

‘ Je kunt ook citroenrasp gebruiken i.p.v. limoenrasp. Als je bijvoorbeeld één van de twee niet in huis hebt of citroen lekkerder vindt dan limoen. ‘

Verdeel het beslag over de vormpjes met een (ijs)lepel. Vul ze tot 3/4 van het vormpje.

Voor de crumble voeg je de bloem, kristalsuiker, lichtbruine basterdsuiker, kaneelpoeder, limoenrasp en de snuf zout in een kom. Meng dit door elkaar. Smelt vervolgens de boter en voeg dit toe aan de kom. Meng alles goed door elkaar totdat je grove kruimels krijgt. 

Verdeel de kruimels over de gevulde vormpjes.

Bak de muffins ± 15 tot 20 minuten totdat ze mooi goudbruin zijn. Controleer tussentijds of het niet te hard gaat en anders verlaag de temperatuur tot 175 graden.

Zijn de minuten voorbij? Controleer dan de muffins of ze gaar zijn met een satéprikker. Blijft er niks aan de prikker plakken? Dan zijn ze gaar. Is dit niet het geval, bak de muffins dan nog een paar minuutjes totdat ze wel gaar zijn. 

Laat ze uiteindelijk nog ongeveer 15 minuten afkoelen. Tenzij je geen geduld hebt en de muffins direct wil proberen, kan dat natuurlijk ook ;-). Het is klaar voor gebruik! 

Eet smakelijk!