Wie is er nou niet gek op een verwen ontbijtje, ik wel! Iedereen kent de cake versie wel, carrot cake! Maar dit keer is het anders, dit keer is het in een pannenkoek vorm. Hoe lekker!? De combinatie van de specerijen en de lekkere zure kwark is super lekker. Het is geen zoet ontbijtje, maar ook niet per definitie gezond. Maar dat maakt niet uit, iedereen mag zichzelf of een ander wel eens verwennen! Dus ga maar snel aan de slag en ik hoor het wel of het jullie bevalt!

INGREDIËNTEN PANCAKES
VOOR 8 stuks:
– 130 gram zelfrijzend bakmeel
– 1 ei
– 1.5 tl kaneel
– 1 tl koek&speculaas kruiden
– 0.5 zakje vanillesuiker (4 gram)
– 35 gram walnoot
– 200 ml melk
– 110 gram geraspte wortel
– boter om in te bakken

TOPPING
– 2 eetlepels kwark
– 0.5 eetlepel poedersuiker (optioneel)
– Honing naar smaak (optioneel)
– Walnoten (optioneel)

BEREIDING

Meng de zelfrijzend bakmeel met de kaneel, koek&speculaas kruiden en de vanillesuiker in een kom. Voeg het ei toe en de helft van de melk. Roer dit door totdat je een geheel hebt. Voeg vervolgens beetje bij beetje de rest van de melk toe. Roer dit door totdat je een mooi glad beslag hebt.

Schep de wortelrasp door het beslag, hak de walnoten en voeg dit vervolgens toe aan het mengsel. 

Verhit een beetje boter in een pan. Schep steeds kleine hoopjes beslag in de pan. Als de onderzijde mooi bruin is en de bovenkant bijna gestold, draai je de pannenkoek om en bak je de andere zijde ook mooi bruin.  Herhaal dit totdat het beslag op is. 

Meng de kwark eventueel met de poedersuiker als je dit wilt, anders hoef je er niks mee te doen. 

Serveer de pancakes met de kwark bovenop, eventueel wat honing en wat grof gehakte walnoten. Klaar is kees!

Eet smakelijk!