NO-BAKE CHEESECAKE SLOF MET FRAMBOZENCOULIS

Dit recept is een combinatie van twee soorten taart waar ik gek op ben: cheesecake en sloffentaart. Het frisse cheesecake-mengsel gaat super goed samen met de wat zurige frambozencoulis en dan die lekkere sloffenbodem met eigengemaakte amandelspijs. Een echte aanrader dus! Na een paar verschillende taarten gemaakt te hebben met een sloffenbodem ben ik er helemaal gek op! Waarschijnlijk gaan jullie dus nog wel meer recepten voorbij zien komen met een sloffenbodem. Begin in ieder geval eerst maar met deze taart 🙂 .

INGREDIËNTEN NO-BAKE CHEESECAKE SLOF
VOOR EEN SLOFFENBODEM VAN 24X9 CM:
BODEM
– basisrecept sloffenbodem  (halveer deze om 1 slof te maken)

CHEESECAKE LAAG
– 250 gram yoghurt Griekse stijl
– 200 gram roomkaas
– 20 gram poedersuiker
– 75 gram witte chocolade
– citroenrasp van 1/4 citroen

FRAMBOZENCOULIS
– 100 gram (diepvries)frambozen
– 25 gram suiker

BEREIDING

Maak de sloffenbodem volgens recept. Laat de bodem volledig afkoelen voordat je verder gaat met dit recept.

Maak nu eerst de frambozencoulis. Doe daarvoor de frambozen met de suiker in een steelpannetje en breng het al roerend aan de kook. Laat het mengsel 2-3 minuten zachtjes doorkoken en roer het regelmatig door. Haal ze van het vuur en giet het mengsel in een fijne zeef. Wrijf het met een lepel door de zeef, zodat de pitjes achterblijven. Laat de frambozencoulis afkoelen. 

Als de bodem volledig is afgekoeld, plaats je hem terug in de bakvorm op een bord of snijplank. Houd er rekening mee dat hij in de koelkast past. Zet ook een strook bakpapier langs de rand van de bakvorm. Doordat de bodem iets is gekrompen past dat prima.

Bekleed een zeef met een schone theedoek en zet hem op een kom. Schep de yoghurt hierin en haal de punten van de theedoek bij elkaar. Knijp de yoghurt in de theedoek uit zodat er zoveel mogelijk vocht uitloopt. Je houdt ongeveer 170 gram dikke yoghurt over.

Klop de roomkaas, uitgelekte yoghurt, citroenrasp en poedersuiker tot een glad mengsel met een mixer. Smelt ondertussen de witte chocolade au bain-marie. 

‘ Doe de chocolade daarvoor in een kom en zet deze op een pan met een laagje bijna kokend water. LET EROP: dat de kom het water niet raakt. ‘

Laat de chocolade al roerend smelten. Schenk de gesmolten chocolade door het roomkaas mengsel en klop het glad. 

Verspreid het roomkaas mengsel gelijkmatig uit over de sloffenbodem. Pak de frambozencoulis er weer bij en maak met een theelepel allerlei druppels op het roomkaas mengsel. Pak de achterkant van de theelepel en steek die in het mengsel en maak daar draaiende bewegingen mee zodat je swirl effecten krijgt. Als je tevreden bent laat je de taart minimaal 2 uur opstijven in de koelkast. 

Is de taart opgesteven? Dan kun je hem nog garneren met bijvoorbeeld verse frambozen of slagroom of je laat hem zo als hij is. Hij is klaar voor gebruik!

Eet smakelijk!