Lemon curd, heel lang wilde ik dit al maken, maar steeds bedacht ik me toch weer. Ik ben echt een grote fan van citroen, dus ik moest dit eigenlijks wel een keer gaan maken. Dus dat deed ik ook. Het is ontzettend makkelijk om te maken en oh zo heerlijk! Je kunt het gebruiken bij toetjes, pannenkoeken, flensjes of bijvoorbeeld in ijs. En dat heb ik ook uiteindelijk gedaan. Ik heb het verwerkt in ijs met onder andere Bastogne koekjes. Als jij van citroenen houdt moet je dit zeker uitproberen!

INGREDIËNTEN LEMON CURD
– 2 citroenen, sap en rasp
– 125 gram roomboter
– 2 eieren (L)
– 200 gram kristalsuiker

BEREIDING

Rasp de citroenen en pers het sap uit. Het is het handigst om het in deze volgorde te doen, anders moet je nog uitgeperste citroenen nog proberen te raspen. Ik kan uit ervaring vertellen, dat dat niet zo makkelijk is.

Zet een vuurvaste kom op een pannetje met een laagje water op medium-laag vuur (au-bain marie). Doe de boter, suiker en citroenrasp in de kom en roer het geheel totdat de boter helemaal is gesmolten. Roer dan ook het citroensap erdoor.

Haal de kom van het vuur en laat het even afkoelen. Klop ondertussen in een andere kom de eieren los. Giet een scheutje van het citroenmengsel bij de eieren en roer dit goed door. Voeg daarna nog een beetje toe en roer het weer goed door. Giet dit mengsel terug bij het citroenmengsel en meng het door totdat het één geheel is. Zet deze kom weer terug op de pan op medium-laag vuur.

Je kunt de lemon curd eventueel nog door een zeef gieten als je de citroenrasp niet terug wil proeven. Als je de lemon curd in de koelkast zet zal hij nog flink verder opstijven. Het is klaar voor gebruik!

Eet smakelijk en succes!